Washoku TOMO, Stockholm. 🍣🍣🍣🍣🍣 av 5

 Lokalen förpliktar lite. Det var här Mama Wolf öppnade "way back". Sen fick de en ny lokal och in flyttade en Udon restaurang, i form av popup. Men samma person som öppnade Udon haket har nu fått hyreskontraktet och fixat till en najs liten intim restaurang.

Nu kör man en normal japansk sushi-servering till fast-pris. En Omakase Sushi Kaiseki. Man har alkoholtillstånd och kan beställa sake-paket med 5 olika sake. Och det bästa av allt.. man kan få in en NAME BIRU!!! (googla om du inte vet)

Det är 15-17 rätter och kommer in under ett par timmar. Eftersom det är Omakase så är menyn alltid olika. Mycket beror på vad som är i säsong och vad man gör med det. Lite "nose to tail" koncept ibland.

Det är inte gratis, prismässigt så ligger man ganska bra. Varken billigt eller dyrt för vad man får. Upplevelsen är en central komponent, det var flera japanska gäster och hela atmosfären gjorde att man kände sig lite förflyttat till en enklare restaurang i Tokyo. Ljudmattan med japanska, lite spansk bossanova i högtalarna, en riktigt Ashai öl-kran.. Det du inte får är den där finessen som renodlade hak kan ha. De som stått och blandat misosoppa i 40 år, blandat sushiris i 30 år och de som kramat nigiris i hela sitt liv. 

Kökschefen använde, som exempel, bara EN kniv.. och inte en klassisk japansk uppsättning med knivar. 

Det finns en del ställen som alla har denna typ av servering. Atmosfären är nog 50%. För mig var besöket här mycket trevligare än på Sushi Sho. Trots (eller på grund av) sin stjärna var det inte alls som jag hoppades på. Så på Washoku var hela besöket betydligt trevligare.

Kvaliteten var det inget fel på, smakerna var bra. En del jättebra, en del bra. Som sig bör så fick man en lite lyx;  Foi Gras bit och en Otoro nigiri. Men samtidigt försöker man inte vara så där extravagant och ha rå hummer som "styckas" direkt före serveringen, hyvla en massa tryffel eller toppa med guld eller kaviar.

Detta är lite mer traditionellt, hemtrevligt och autentisk servering i en liten, intim miljö.

Lite bilder från min sittning:

Sake, sweetness +2

Bläckis med tomat och en mix av miso och ramslök

Scallops, bränd på plats

Serverades med franskt smör och en liten dashi

chawanmushi med äpple, koji och tryffel

Både lax och röding serverades

Tonfisk-skrap. blåfenad fet tonfisk som skrapats av benen. Så gott!!

Det kom flera olika vita fiskar, serverades med salt från himalaya och lite lime

Som sig bör  OTORO!!!

Foi Gras, som bränns av för att få loss lite fett.

Sen toppades det med lite jordgubbspure

Sprit är gott, sprit är nyttigt.. en citrus-sake till efterrätten.. nice